上饶县教育体育局 上饶县市场监督管理局关于联合开展2019年春季学校学生集中用餐工作专项督查的通知

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  各镇(乡、街道)中学、中心小学,九年一贯制学校,县直学校:

  为确保各类学校食品安全,推动学校学生集中用餐管理工作,针对春季开学学校食品安全自查情况和监督检查发现的隐患问题整改情况开展“回头看”专项督查工作。县教体局、县市场监管局联合开展各级各类学校学生集中用餐工作专项督查。现将有关事项通知如下:

  一、督查范围

  各级各类学校(含幼儿园、教育培训机构、职业高中),各大宗食品定点采购企业,课间餐配送企业。督查覆盖面达50%以上学校。

  二、督查内容

  1.督查内容包括:组织管理、设施建设、经营管理、采购验收管理、卫生管理、从业人员管理等方面情况。

  2.隐患问题整改回头看:学校自查发现的问题立行立改情况;监督检查发现的隐患问题整改落实情况。

  三、督查方式

  此次督查采取听取汇报、查阅资料、现场检查的方式。

  四、督查安排

  县教体局、县市场监管局组成联合督查组,从4月22日开始对全县学校进行督查。

  第一组:南乡片

  组长:林代旺

  成员:阮松华、夏 萍、陈进垚、汪桂禹

  第二组:北乡片

  组长:张军年

  成员:古曼晟、周建旺、余建歆、王火生

  五、督查要求

  1.各中小学校严格按照通知要求,进一步做好自查和整改工作,相关文件、数据、资料要认真审核,准备齐全,以便实地督导检查时核实有关信息。

  2.督查组成员要严格执行党风廉政建设各项规定,轻车简从,力戒形式主义和铺张浪费。

  3.督查组要将每次督查情况形成书面材料,并汇编成工作简报通报全县。

  上饶县教育体育局 上饶县市场监督管理局

  2019年4月12日

  (此件主动公开)

  2019年春季各级各类学校学生集中用餐工作专项督导检查重点内容

  一、组织管理

  1.学校落实食品安全主体责任,实施监督、服务工作,成立食品安全工作领导小组,制定各项制度,有日常工作记录,台帐规范、细致。

  二、设施建设

  2.学校食堂符合建设要求,具备食品贮存、食品粗加工、切配、烹饪、备餐、餐饮具清洗消毒等区域或场所,配备废弃物盛放容器。

  3.加工操作场所有1.5米以上的墙裙。

  4.食堂具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施,具有足够的通风和排烟装置。

  5.配备充足的冷藏冷冻、清洗消毒和保洁、食品留样等设施设备,且运转正常。

  三、经营管理

  6.健全学校食堂工作管理机构,校长为“第一责任人”,有分管校长,设立专门的食品安全管理人员,落实校领导陪餐制。

  7.食堂建立了“非营利性”经营管理制度,抓好食堂的伙食质量;食堂委托管理和外购用餐的学校,对服务实体实行“零租赁”,免收承包费、管理费,合同条款载明实行“微利性”经营原则。

  8.建立健全原材料采购索证验收制度、食品贮存管理制度、食品加工管理制度、餐具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度、突发公共卫生事件及时报告和紧急处置制度等。

  9.健全监督机构,设立由教师、家长或学生等组成的膳管会,行使对食堂工作的监督、检查。

  10.根据学生身体发展特点合理制定营养菜谱,并及时公示。

  11.食品加工制作过程符合餐饮服务操作规范。

  12.食品添加剂实行“五专”管理,使用情况进行公示,不存在超范围、超限量使用含铝食品添加剂和非法添加非食用物质的“两超一非”行为。

  四、采购验收管理

  13.学校食堂大宗原材料通过招投标统一配送或定点配送采购,不购买无保障的原料及食品。

  14.加强“可追溯”机制,严格执行检测、留样、索证索票制度,采购台账记录清晰,并有经办人、审核人签字。对定点配送单位供应的原材料进行安全检测,做到48小时留样观测;对学校食堂的成品菜进行卫生检测,做到48小时留样,单件留样量不少于125克。

  15.加强验收管理,坚持“零容忍”制度,对发现存在安全隐患的食品无条件退换并有记录。

  16.严格控制原材料及食品价格,做到每周一公示。

  17.食堂物资管理规范,物资入库、验收、保管、出库手续齐全,做到日清月结。

  五、卫生管理

  18.重视食堂环境卫生,采取“四定”办法,即定人、定时间、定物、定质量,做到环境整洁。

  19.做到生熟容器、生熟食品分开,不存在交叉污染现象。

  六、从业人员管理

  20.食堂管理人员必须及时反馈存在的问题,做到每天一小结(有记录)。

  21.食堂工作人员做到勤洗手、剪指甲,勤理发,勤洗澡,勤换衣服和工作服;不留长指甲、涂指甲油,不留长发、蓄胡须,首饰不外露,不在操作时吸烟,不随地吐痰、乱扔废物。

  22.学校食堂工作人员每年必须进行一次健康检查,每日进行晨检(有记录);每月开展相关培训学习不少于2次。(新参加工作或临时参加工作的工作人员必须进行健康检查和参加饮食卫生专业知识培训)。

  上饶县教育体育局办公室 2019年4月12日印发

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